Kurut

Kurutulmuş yoğurt veya yoğurt kurusudur. Kalsiyum açışından inanılmaz zengin olan keş peyniri, Bolu ve civarında erişte üzerine rendelenerek tüketilir. Bazı yörelerde "kurut" olarak da bilinir. Keş peyniri kaya gibi serttir. Yapılışı özetle şöyledir. Arzu ettiğiniz miktarda yoğurdu bolca tuzlayıp iyice karıştırın. Akabinde bir bez torba içersine koyun ve bir yerde asılı bırakarak suyunu süzdürün. Sonra bu süzülmüş yoğurdu el yardımıyla veya bir kap içersinde şekillendirin ve güneşte kurumaya bırakın